Mais si, vous l’avez remarqué, la cantine prend des couleurs exotiques depuis quelques semaines ! Le chef Fréderic Battignes et son équipe nous mitonnent des repas de différents pays européens, tous les jeudi à midi. L’Espagne a ouvert le bal, puis l’Italie, la Grèce, et ensuite le Portugal.
Allons d’abord voir en coulisses : il faut préciser d’abord que tout est préparé sur place, des entrées aux desserts, ce qui suppose un très long travail pour tous. Après une recherche de plats et de recettes, nos toques chercheuses adaptent les préparations aux exigences d’une cuisine de collectivité, tant pour les quantités que pour le coût ou les règles d’hygiène. Ensuite, il faut préparer à l’avance ce qui peut attendre, c’est la raison du repas le jeudi, car les préparatifs ont lieu le mercredi, jour plus calme pour l’équipe des cuisines.
Puis vient le jour J, tout doit être prêt pour 11h, après un étiquetage de chaque plat pour que nous puissions connaitre le nom et la composition des plats proposés. Vous aurez remarqué que nous avons un choix suffisant pour opter pour la curiosité gustative d’un plat italien, ou rester dans nos habitudes ! Cela aussi fait partie du jeu.
Parions que si nos voisins italiens ou espagnols n’ont pas beaucoup de secrets pour nous Audois, nous allons avoir des surprises quand nous nous éloignerons de nos frontières ! Alors gardez vos papilles ouvertes à la curiosité !
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